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El ron canario más sostenible y con expectativas de futuro

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Gran Canaria está considerada un continente en miniatura por los diferentes microclimas que se pueden encontrar en toda la isla. Esta característica no sólo ha dado lugar a un paisaje natural único, sino que permite también una riqueza de productos gastronómicos inimaginables en otros lugares de Europa. Como por ejemplo frutos exóticos, el café o el ron. Y la producción de este destilado ha encontrado aquí un equilibrio perfecto, gracias al clima ideal de esta tierra para el cultivo de la caña de azúcar, materia prima fundamental para la elaboración del ron.

Probablemente es por esta razón que en el corazón de Gran Canaria se encuentra la bodega de ron más grande y antigua de Europa, Destilerías Arehucas S.A., que inició su andadura como fábrica dedicada a la producción de azúcar en el año 1884, bajo la denominación de Fábrica de San Pedro. Y gracias al tesón de don Alfredo Martín Reyes, en los años 40 comienza una producción consolidada de ron.

En estos más de 130 años de historia, la empresa ha sabido avanzar con los tiempos y adaptarse a las necesidades de los consumidores produciendo varios tipos de ron, desde los más vendidos como al carta blanca y carta oro, pasando por los añejos 7, 12 y 18 años, hasta el reserva Capitan Kidd de 1983. Liderando el mercado canario, Destilerías Arehucas actualmente se esfuerza también por incrementar su presencia fuera de las fronteras nacionales, exportando a más de 10 países como Italia, Alemania, Suecia, Estados Unidos y Australia, donde el más apreciado es el ron miel.

Para quien todavía desconoce este producto, es necesario explicar que el ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Una particularidad de Destilerías Arehucas es que dispone de su propia plantación de caña de azúcar, con 6 hectáreas de cultivo ecológico en las que no se usan abonos sintéticos como pesticidas o fertilizantes, sino un producto procedente de la propia destilación de la caña, denominado vinaza, en el que se encuentran todos los nutrientes que la planta ha extraído de la tierra. Al devolvérselos, se cierra el ciclo.

La recolección de la caña se realiza una vez al año, en primavera (más de 600.000 kg/año), y se corta y se pela de forma totalmente manual; una técnica que se remonta a finales de siglo 19. Como en el caso de las uvas, en las primeras horas después de la cosecha ya se empiezan a perder valiosos perfumes debido a la oxidación, por esta razón, la destilería está en la vecindad de las plantaciones. Porque, cuanto antes se empiece el procesamiento, antes será posible obtener un excelente jugo de caña.

El molino se encarga de picar y moler la caña y puesto que la corteza genera congenéricos no deseados, el jugo es filtrado y pasteurizado a 80°C para eliminar las levaduras salvajes que lo expondrían a fermentaciones espontáneas. Una vez filtrado y pasteurizado, el líquido se traspasa a los tanques de fermentación, donde se le añade levadura y empieza el proceso de fermentación a temperatura controlada de 32°C para evitar la formación de alcoholes y ácidos no deseados.

Pasadas 36 horas, la levadura metaboliza los azúcares, convirtiéndolos en alcoholes, y se obtiene un primer alcohol que se denomina vino de caña con 8° de alcohol y que se envía a la primera columna de destilación, donde se lleva a ebullición mediante vapor de agua. En esta fase se separa la vinaza de los vapores alcohólicos que pasan a una segunda columna de cobre condensadora, donde se realiza la concentración obteniendo aguardiente fino de alta calidad con 70° de alcohol y muy pocos congenéricos.

Este aguardiente obtenido es depositado en otros tanques donde se realiza un control de calidad y sucesivamente se va llevando a la bodega para el proceso de envejecimiento en las más de 4000 barricas de roble blanco americano que contienen un total de 1,2 millones de litros de añejamiento. A partir de este momento, la única actividad del producto es añejarse, descansar en la mejores condiciones. El tiempo de estancia en las barricas dependerá del tipo de ron que se quiera elaborar.

El valor añadido de esta destilería es la importancia que se da a la sostenibilidad ambiental, así los residuos del proceso de extracción de jugo no se desperdician y se utilizan como biomasa, cama para animales o fertilizante natural, devolviéndolo a la tierra cerrando el ciclo ecológico en su plantación. También la vinaza es reutilizada; la parte de materia orgánica se utiliza como fertilizante natural en la explotación, mientras que su parte de agua se utiliza para limpiar los tanques de fermentación y para refrigerarlos durante el proceso de fermentación.

Otra peculiaridad de Arehucas son las visitas guiadas que se ofrecen desde enero,  tras la rehabilitación del edificio original de la fábrica y que ahora se puede visitar de manera más cómoda e informativa también gracias a los 7 guías que hablan diferentes idiomas (español, inglés, alemán, polaco o francés). La mejor época para visitarla es en primavera porque coincide con el período de la zafra y se puede aprovechar para ver el molino en funcionamiento.

En los tiempos que corren es difícil encontrar una empresa familiar con más de cien años de vida que continúa su trabajo con pasión y deseos de innovar cada vez más, como confirma el nuevo proyecto para construir un centro de visitas de 900 m2 con tienda, sala de degustacion, sala vip para eventos y sala de proyección con capacidad para 100 personas, además de un gran parking para las guaguas y el museo al aire libre. Seguramente un centro de referencia y ejemplo para toda la gastronomía canaria.

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